Srnčí maso obsahuje velmi málo tuku a nesvědčí mu příliš dlouhá úprava při vysokých teplotách – snadno se totiž vysuší. Předejít tomu lze prošpikováním nebo obalením do slaniny. Nejušlechtilejší částí je srnčí hřbet, který lze péct vcelku nebo naporcovat a krátce opéct jako medailonky. Nakrájený na velmi tenké plátky a krátce opečený se podává také jako carpaccio. K pečení se dobře hodí kýta, z vrchního a spodního šálu se nejčastěji připravují steaky. Na guláše a dušené směsi je ideální bok, hrudí, pupek nebo plec, která se peče i vcelku nebo se využívá na rolády a závitky.