10 KRITÉRIÍ ZDRAVÉ ŠKOLNÍ JÍDELNY

 

1. pitný režim s omezením jednoduchých cukrů

• Nabízejte vždy nesladký nápoj a jako druhou možnost na výběr nápoj mírně slazený nebo mléčný.
• Ke sladkému jídlu nabízejte pokaždé pouze neslazený nápoj či neochucené mléko (a to i v případě, že druhé výběrové jídlo je jídlo slané). Totéž dodržujte, pokud podáváte jako součást oběda sladký dezert.
• Nápoje s náhradními sladidly nedoporučujeme podávat.
• U slazených nápojů používejte koncentráty na bázi přírodních barviv. Ředění koncentrátu provádějte tak, aby obsah cukru byl maximálně 20 gramů/litr nápoje.
• Pokud nabízíte mléčný nápoj, nabídněte zároveň i nápoj nemléčný.
• Pokud nabízíte mléčný nápoj, upřednostněte neochucený.
• Ochucený mléčný nápoj nabízejte jen zřídka. Obsah cukru by neměl překročit 20 gramů/litr nápoje.

 

2. plánování jídelníčku dle nutričního doporučení ke spotřebnímu koši

• Školní jídelna plánuje měsíční jídelníček dle Nutričního doporučení ke spotřebnímu koši. Pokud školní jídelna kritérium plní, znamená to, že v hodnocení jídelníčku na základě metodiky Nutričního doporučení (viz metodika) dosahuje velmi dobrého či výborného hodnocení. Kladné musí být také slovní hodnocení a hodnocení při namátkových kontrolách. Hodnocení provádějí odborní zaměstnanci orgánů ochrany veřejného zdraví (zaměstnanci krajských hygienických stanic a Státního zdravotního ústavu) na základě přesně stanovených pravidel bodování a výsledek předávají škole formou slovního hodnocení.
• Výběrový jídelníček musí splňovat pravidla Nutričního doporučení pro každé menu zvlášť.
• Smažená jídla jídelna zařazuje maximálně 2x měsíčně.

 

3. správné a bezchybné vedení spotřebního koše

•  Pro splnění tohoto kritéria musí jídelna bezchybně vést spotřební koš – dle správného rozložení strávníků dle věkových kategorií, pracovat se správnými koeficienty a vypočítávat ze skutečného množství použitých surovin (viz metodika).

 

4. omezení používání dochucovadel a instantních dehydratovaných směsí

• Při přípravě pokrmů opravdu jen výjimečně používejte ochucovadla (zeleninová dochucovadla, aromata, bujóny, průmyslově vyráběné sójové omáčky atp.), a to pouze na finální dochucení jídel, kde je to opravdu nutné.
• Při nákupu upřednostňujte ochucovadla s vyšším podílem sušené zeleniny a s co nejmenším podílem aditivních látek a soli (viz metodika).

 

5. nepoužívání polotovarů vysokého stupně konvenience

• Většinu pokrmů vařte z čerstvých surovin či produktů s nízkým stupněm konvenience – produktů připravených ke kuchyňské či tepelné úpravě (viz metodika).
• Zdravá školní jídelna nepoužívá následující typy výrobků:
  • Instantní polévky, instantní omáčky, bujóny jako základ pokrmů,  vývary jako základ pokrmů, instantní masové šťávy, základy pokrmů (jíšky),  instantní bramborové kaše,  směsi pro přípravu dresinku, směsi pro přípravu zálivky,  směsi pro přípravu krému,  směsi pro přípravu dezertu,  směsi pro přípravu polevy,  směsi pro přípravu zmrzliny,  masové konzervy.
• Takové potraviny mohou být použity pouze ve výjimečných případech:
  • Dodavatel nedodá potraviny.
  • Dojde k neočekávanému znehodnocení připravovaného oběda, např. spálení, přesolení, a z časových důvodů není možné postup opakovat.
  • V případě nemoci personálu.
  • V jiné krizové situaci.
• I pro tyto případy by měly být konvenience voleny dle jasných pravidel kvality a nutriční hodnoty.

 

6. veřejně dostupný jídelníček

• Jídelníček je volně (bez hesla) veřejně dostupný na webových stránkách školy, je vždy aktualizovaný pro daný týden.
• Jsou dostupné i jídelníčky dřívějšího data (archiv), aby byl do budoucna patrný jídelníček za celý školní rok.

 

7. solme s rozumem

•  Školní jídelna zná množství soli, které bylo spotřebováno za minulý školní rok. V průběhu 1 roku trvání projektu (nebo pro následující školní rok, pokud školní jídelna vstupuje do projektu na jeho začátku) tuto spotřebu sníží o 10 % aniž by se zvýšila spotřeba instantních dehydratovaných dochucovacích směsí a koncentrátů. Pro zvýraznění chuti školní jídelna používá čerstvé bylinky, jednodruhové koření, citrón, zázvor, česnek apod. Volí čerstvé suroviny, zeleninu nejlépe v plné zralosti. Pokrmy vhodně tepelně upravuje a nekombinuje v jednom pokrmu více slaných potravin (sýry, uzeniny dohromady, slané sýry do salátů a zálivka se solí apod.).

 

8. výzdoba jídelny

• Jídelna je pro žáky zdrojem informací a místem společného setkávání. Díky příjemnému prostředí do ní pedagogové i žáci chodí rádi. Žáci se podílejí také na její tematické výzdobě.

 

9. komunikace jídelny s rodiči, žáky a pedagogy

• Jídelna, žáci, rodiče a pedagogové mezi sebou efektivně komunikují.
• Informovanost rodičů
  • Rodiče ve stravném platí částku určenou na nákup surovin. Mají tedy právo vědět, jaké suroviny jídelna nakupuje.
  • Rodiče se mohou zajímat o sestavování jídelníčku, podílet se na něm a dávat jídelně tipy na recepty.
  • Rodiče, kteří s jídelnou pro své dítě domluví dietní stravu, jsou zaměstnancům jídelny nápomocni a problémy řeší společně, dle pravidel stanovených platnou vyhláškou
  • Rodiče jsou informováni o filozofii školní jídelny tak, aby mohli správné stravovací návyky dětí podporovat svým vlastním chováním.
• Výuka v předmětech, jako jsou výchova ke zdraví, prvouka, přírodověda a další, může být prakticky propojena se školní jídelnou – například v rámci projektových dnů či týdnů mezinárodních kuchyní.
• Jídelna pořádá rozmanité akce, kterými podporuje zdravé stravování, a o zodpovědnost za správnou stravu dítěte se dělí s rodinou (která obstarává cca 60 % stravování dítěte).

10. čtvero ročních období – zařazování sezónních potravin

• Školní jídelna zařazuje v závislosti na ročním období zejména sezónní druhy potravin. V každém ročním období žáky libovolným způsobem seznámí se sezónními surovinami, zvyky či tradicemi.