Klokaní maso nakrájíme na plátky, zprudka opečeme na oleji, posypeme nastrouhanou mrkví, rozmačkaným česnekem, estragonem, polovinou smetany, osolíme, zalijeme vodou a dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme a šťávu rozmixujeme a zalijeme druhou polovinou smetany. Mrkev by měla šťávu zahustit, ale podle potřeby si ji můžete přihustit hladkou moukou.